满足消费者需求，食品行业四个领域的创新不容忽视 | 利乐

食品商务网讯 从早上睁开眼起床到晚上闭眼入睡，其实我们一整天都会和食品等相关产品在打交道，不置可否，我们接触的产品、渠道、场景、体验等，其实每天都在发生着变化。
面对全球不断变化的环境，食品饮料行业存在着许多的未知与挑战。来自利乐的Gisele Gurgel也指出：“未来的消费场景，变是必然的趋势。”
嘉宾：Gisele Gurgel，利乐
而支持未来场景的主要趋势是基于快消品大品牌在市场中的份额下滑，而快消品小品牌在市场中的份额则在上涨，这给大品牌的发展带来了压力。
因此，Gisele Gurgel认为根据消费者的消费趋势，创新可归结为以下四个方面。
一是360°健康。随着健康意识的不断提高，让更多的消费者开始追求保持健康的平衡，同时还期待自己更加长寿。养生开始成为了年轻消费群体的普遍现象，关注产品本身，更关注给健康带来的附加值。
市面上，针对健康市场的研究也从未停止过。例如针对改善睡眠、脑部健康等的产品，PS、GABA等都是具有相关健康功能的有效成分;此外，益生菌等的研究与应用，对改善肠道健康问题，也迎来了相关市场的小爆发。
二是可持续性发展。可持续性发展的定义延伸到整个产品生命周期，从原料采购到包装处理或者再利用，其实消费者越来越愿意做出改变，并选择正确的产品。
以我们这两年熟知的“人造肉”来说，便是可持续发展中较为典型的案例。前段时间汉堡王在美国圣路易斯的近60家门店推出的人造肉汉堡，就引起了消费者的广泛关注。“人造肉”的出现，除了能保证肉类味道和营养价值外，更重要的，便是还能缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放等负面影响。
另据利乐相关数据显示，预计到2030年，超过90%的包装完全可回收，并由循环再生材料制成，乳制品替代品的市场规模将会扩大5倍左右，且会有近150%的消费者在健康饮料上花费更多。
三是当下便利。我们都知道外卖的出现，是为了解决最后一公里的送餐问题，而在食品行业，世界各地的消费者对于方便和易得的需求也正在不断增长，来自《明特尔2018年全球食品和饮料趋势》数据显示，77%的20-49岁的中国互联网用户再网上杂货店购物时会选择送货上门，者已经成为一种常态。
此外，便携式的包装、迷你餐等的出现，都是为了最大程度上解决消费者的便利需求，而随着智能化手段的不断发展，供应链会更加完善，当下便利的意义还将会提升至更高一层次。
四是个性化体验。根据Kantar TNS、360度食物的相关数据显示，有66%的中国消费者希望拥有一个基于人工智能的个人烹饪助手，它可以根据用户的喜好选择合适的饭菜。
而就在前几日，上海爱餐机器人有限公司真的研发出了一款可编程控智能炒菜机器人，消费者只需将菜盒中的菜放入相应位置，选择对应的菜谱和口味，点击开始炒菜，便可以开始烹饪，且味道也不赖名厨。
另一方面，食经济认为个性化体验对于千禧一代的消费者来说，还体现在“产品颜值”上，颜值的好看与否，在相当程度上，决定了消费者的购买力，这便是消费者中常提到的“颜值经济”——好看可以拍照发朋友圈，带来传播，从而带动销量。
图片来源：FBIF2019食品饮料创新大会照片直播、Gisele Gurgel演讲PPT、Pixabay
本文由食经济记者根据FBIF2019全体大会嘉宾Gisele Gurgel演讲PPT《搭建机遇大平台 赢取未来消费者》、中国经济网等信息整理发布。