上海蝴蝶酥技能大赛举行 这口“酥”搅动味蕾

“展翅欲飞”的蝴蝶酥。资料图片


  记者 吴卫群


  近日，“南顺杯”2023第七届上海蝴蝶酥技能大赛举行，来自上海、浙江、江苏两省一市的上海国际饭店、第一食品、老香斋、杏花楼、哈尔滨、新雅等16家著名焙烤食品企业的48名蝴蝶酥制作高手，争夺金牌蝴蝶酥团体和个人奖项。


  蝴蝶酥起源于欧洲，引入上海后不断改良，如今已成为海派点心代表之一。大赛设置规定项目和自选项目两种比赛形式，规定项目要求选手在重量50克的标准内，带好预制面团，现场烘制50克一只的蝴蝶酥，共12只一组。蝴蝶酥制作的技术含量很高，制成一只蝴蝶酥，需要两个多小时。口味上，有原味、抹茶、葱香、海苔、松仁、蔓越莓等，形状上，也从固定模式变成了迷你型、超大型或双拼撞色等，有的甚至把蝴蝶酥做成立体形状，两只蝴蝶翅膀“振翅欲飞”。