网红烘焙千篇一律，幸福西饼如何突出重围？

如果你想要买一个蛋糕或者面包，你会有很多选择，打开手机外卖APP或者走进人潮涌动的商业中心，会有一大批蛋糕店或烘焙店为你提供各类烘焙食品，甚至很多网红奶茶店都开始试水烘焙产品市场，可是他们真的能做好烘焙这门生意吗?
跨界、灵感、网红打卡……绝大多数的网红烘焙店沉浸于短平快的营销噱头，火爆一时的网红店遍地开花，却没有一家店能够沉下心来，回归食物的本真，从原料、生产模式这些关乎食物品质的环节出发，做出更天然、更新鲜美味的烘焙产品。没有产品力的品牌犹如空中楼阁，很难长久生存。
幸福西饼从深圳起步，在全国241个城市中覆盖有生产和配送中心，依靠“新鲜现做，准时送达”的独特市场标签，已经俘获了1200多万的粉丝量。但从目前的趋势来看，幸福西饼并不打算止步于此，在保持原有的卫星工厂为用户在2-5小时内高效率配送新鲜现做的水果蛋糕外，将有计划地在全国开设1000家新零售店铺，在这些新零售店铺中烘焙作坊将被重点打造，让新零售店铺附近三到五公里内的用户最快在30分钟内就可以吃到新鲜现烤、刚刚出炉的面包、西点以及饮品。
幸福西饼新零售店外部效果图
幸福西饼新零售店外部效果图
幸福西饼新零售店内部效果图
2019年1月3日和4日，幸福西饼邀请了深圳当地多家美食媒体和数位美食达人来到幸福西饼在平安金融中心负一层的新零售店，一起体验橙子季的新品。在品鉴会上，幸福西饼新零售副总郑奇博先生表示，在这1000家新零售店铺中，5%的新零售店铺将会被打造成烘焙图书馆店，用来打造全新的烘焙文化符号。在烘焙图书馆店中，消费者不仅可以在现场观摩到“新鲜现做，刚刚出炉”的蛋糕、西点、面包以及饮品等一系列产品，也可以通过线上商城知道接下来的半小时将会有哪些糕点出炉，还能在烘焙图书馆店当场采摘食材为家人或朋友制作蛋糕甜点，亲身体验烘焙的乐趣。
现场烘焙是幸福西饼在产品生产方式的升级变化，针对不同季节所推出的主题水果蛋糕则是产品研发的升级。从当季新鲜水果这个角度来进行产品研发是幸福西饼体现“新鲜”这个概念的一种方式，直接利用水果本身的味道以及颜色进行产品研发则是对该概念的进一步升级。
2019年1月份是橙子成熟和丰收的季节，在四个月前，幸福西饼就针对这次橙子季进行了一次秘密筹谋，他们从众多的橙子品种中精挑细选出了三种橙子：褚橙、新奇士橙和秭归血橙。
剖开的橙子从左到右依次是：血橙、褚橙和新奇士橙
褚橙，由昔日烟草大王褚时健在云南哀牢山河谷区建立2400亩橙园，挑选冰糖橙优势品种精心种植。充足的日照使其饱满芬芳，果肉高甜低酸不苦涩。美国新奇士橙，产于美国加州的脐橙品种，相比普通脐橙个头更大，气味更加芬芳，果肉多汁芳香。秭归血橙，产于湖北秭归，地处三峡河谷“冬暖中心”，日照时间长，果肉的红色来源于丰富的花青素，是一种对人体极为有益的强抗氧化剂，营养是普通脐橙的6倍。
在挑选出这三种橙子之后，幸福西饼的产品研发人员便开始针对这三种橙子进行产品研发。在这些橙子甫一上市幸福西饼的研发人员便将这些产品创意一一实现，并通过多轮试吃和优化，挑选出品相、味道、口感等综合评价都很高的产品推出上市。
褚橙、新奇士橙和血橙
在研发初期，幸福西饼的研发人员便就这三种橙子构思出了四五十款不同的产品，可经过多轮试吃淘汰和优化之后，最终能够面市的只有11款产品，分别是蛋糕线的慕斯橙橙、黑巧橙橙和橙橙芝士，心想事橙线的橙橙可颂、蜜蜜橙橙杯子蛋糕、龙眼蜜橙橙可露丽、香草橙橙和巧巧甜酒渍橙橙烧菓子，橙心橙意特饮线的啵啵爆爆橙、橙橙冰酿咖啡和茉莉绿橙橙橙。
橙橙冰酿咖啡
在媒体品鉴会上，幸福西饼在邀请媒体和达人们品尝橙子季糕点和饮品时，主持人以及幸福西饼的蛋糕研发负责人刘老师和面包研发负责人胡老师也在同步向媒体介绍产品的研制过程和最佳食用方式。
幸福西饼蛋糕研发负责人刘老师向媒体和达人介绍慕斯橙橙
幸福西饼面包研发负责人胡老师向媒体和达人介绍橙橙可颂
啵啵爆爆橙使用了三种鲜橙，褚橙和新奇士配比榨汁，搭配血橙瓣。从底层开始吸食，会喝到秘制鲜橙汁爆爆珠，稍微用力吸吮，爆爆珠便会在口腔炸裂，喷射出鲜榨橙汁。吸管轻微上移，会吸吮到南非进口西柚果粒。到了表层，乳酸菌益力多混合清香茉莉绿茶又会带给味蕾新的饮用体验，多重口味对比强烈，香甜有回甘。重要的是，使用的鲜榨橙汁能够让人体验到新鲜橙子的清甜，而不是调配果汁般的甜腻。
啵啵爆爆橙
慕斯橙橙是橙子季的主打蛋糕产品之一，具有六个层次，最引人注意的是琥珀状的表皮。带皮的褚橙和血橙切片，在日本进口的增稠剂作用下，凝成一块颇具欣赏价值的“琥珀”，到场媒体和达人纷纷忍不住掏出手机进行拍摄，将其化为永恒的艺术。品相上佳的慕斯橙橙“新鲜现做”，吃起来毫不逊色，有着法国总统奶油的淡奶味，也有着新鲜褚橙和血橙独有的橙子清香。
幸福西饼的慕斯橙橙选用了当季褚橙和秭归血橙作为原材料
橙橙可颂是面包界的“万人迷”，就算你不喜欢甜食，也会为其折腰。蓬松香脆的质感来自日本鹰牌面粉(拿破仑粉)和比利时顶级巧克力的结合，喜欢甜食的人可以将可颂含在口中三秒后再吞咽，这样一来，可颂表皮的巧克力便会和面包融为一体，带来浓浓巧克力味。如果你并不是一个喜欢甜食的人，那么直接咬食会更适合你，因为这样一来你不会感受到太多巧克力带来的甜，反而是橙子的清香会盈满你的口腔，和嗅觉一起让你在橙橙可颂中吃出橙子的清甜。
橙橙可颂
除了上面的三款产品，在新品品鉴会上出现的橙子季新品还有蜜蜜橙橙杯子蛋糕、龙眼蜜橙橙可露丽、香草橙橙以及橙橙冰酿咖啡。幸福西饼新零售副总郑奇博先生还向到场的媒体和达人透露，橙子季只是幸福西饼关于当季水果的第一个尝试，但是绝不会是最后一个，在接下来的草莓季以及芒果季等不同的水果季也会推出相应新品，并邀请参加这次品鉴会的美食媒体、美食达人以及幸福西饼的优质用户成为幸福西饼的新鲜体验官，体验每季水果季“新鲜”的水果蛋糕、面点、面包以及饮品等。
蜜蜜橙橙杯子蛋糕
龙眼蜜橙橙可露丽
香草橙橙
从产品生产方式和产品研发的角度来看，幸福西饼这样的升级无疑能够给烘焙业带来新鲜的活力，这样的转变也将改变如今千篇一律的烘焙行业现状，为烘焙行业带来新的转机，让烘焙行业从“网红模式”回归到“工匠模式”，让更多的烘焙人将关注重点回归到烘焙产品本身的口感以及食用体验上。
为了配合这样的转变，幸福西饼还斥巨资对整套VI系统进行了升级。简单时尚的粉蓝金灰四种颜色构成了能带来幸福的喜鹊图案，简单的线条和时尚的色彩给人更加年轻化的品牌印象，也更容易被接受，可以说在一定程度上打破了过去大家对幸福西饼的固有形象，也表明了幸福西饼对这次品牌升级的毅力和决心。
“报喜鸟”新Logo除了寓意幸福，也方便小朋友们识别
不过不管怎样转变，正如媒体新品品鉴会上主持人所说的，让幸福西饼的用户可以随时随地吃到“新鲜现做”的产品是幸福西饼永恒的主题，也是让消费者与幸福西饼建立起知己般情感共鸣的重要前提。也许正是因为这个原因，幸福西饼才能成为烘焙行业那个打破常规的变革者吧!
深圳媒体品鉴会的新鲜体验官们大合影