食品安全部门发出消费提醒 自制生腌水产品风险较大

  记者 陈玺撼
  将活蹦乱跳的龙虾、皮皮虾、膏蟹等海鲜用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，冷藏一段时间后直接生食，这样的生腌水产品因爽滑鲜甜的口感，近年来在网上备受推崇。但上海食安部门发出消费提醒，自制生腌水产品制作环节的风险较难控制，有较大食品安全风险，食用需谨慎。
  专家指出，醉制加冷藏的方式只能暂时抑制部分微生物，达不到彻底杀灭微生物的效果。在家庭环境下，极易发生使用的酒类浓度不高、浸制时间短、水产品未处理干净等问题。
  对于“猛加蒜就能杀菌”的说法，专家表示，常规用量下，生腌水产品用到的大蒜中的大蒜素含量远未达到能杀菌消毒的水平。至于“多加糖、盐能杀菌”，专家也予以否定。虽然高浓度的糖类和无机盐溶液能造成菌体脱水，从而抑制甚至杀灭某些微生物，但对于能够耐受或嗜好高浓度糖和盐环境的微生物来说并无效用。以水产品中的致病菌副溶血性弧菌为例，其在3.5%的盐浓度环境中仍然可以迅速繁殖。它是沿海地区最常见的引起食物中毒的致病菌之一。
  食安部门提醒消费者，根据《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，每年5月1日至10月31日，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。这意味着，即使是获得许可的食品生产经营者也只能在每年的11月至次年的4月30日生产经营相关产品。