上海持续深化“光盘行动” 全链条落实制止餐饮浪费

  记者 吴卫群
  中秋国庆“双节”期间，针对婚宴领域可能出现的餐饮浪费现象，日前，上海市餐饮烹饪行业协会向行业各经营服务单位发出倡议，持续深化“光盘行动”，从前厅到后厨，从菜单到出品，从现场管理到餐桌服务，全链条落实制止餐饮浪费。
  上海一些婚宴酒店也拿出实招，积极响应行业协会的倡议。东湖集团要求旗下酒店在与消费者签订婚宴服务协议时，把制止餐饮浪费作为重要提醒内容，如在协议上写明“请理性消费，合理点餐，用餐过程中不要浪费食物，餐后倡导打包”。婚宴菜单在设计时，旗下酒店要根据宾客需求和人数，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。在提供打包服务时，选用环保包装，并主动提示打包菜品的储存和再加工方式。
  上海老饭店对婚宴套餐的菜肴道数进行精简，从原先12道热菜1道汤，减少到9道热菜1道汤。他们还为婚宴套餐专门设计了喜庆风格的保温打包袋，并免费提供。红露圆在提供打包服务时，还会对有特殊需求的顾客提供剩菜暂存服务。经过三年疫情，公勺公筷理念已经深入人心。丰收日、宝燕、红子鸡凤凰楼等顺势而为，在婚宴上大力鼓励人们使用公勺公筷，避免宾客因卫生原因放弃打包。
  在川沙一带颇有知名度的紫阳花园大酒店，已经把婚宴菜单从原先的16道、18道、20道热菜减少到12道热菜。