马路边边3年500店 美团收银成开店“标配”

当褪去“马路边边”网红标签后，也许如今看马路边边的走红，有着不同以往的版本。对于发展了3年的“马路边边”来说，向全国拓展了500家门店后，已经完成了从0到100。如今要考虑的是如何持续性保持生命力，创新的同时，玩转线上线下，继续深耕。
2018年，串串香高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位。预计2019年，串串香依然保持高速增长，扩大市场明领先优势。这样的背景下，马路边边却在串串品牌中脱颖而出，3年时间发展了500多家连锁门店，并成为2019年必吃榜餐厅，成为串串界的一股清流。
抓住消费者的心，做别人没有做过的
2016年，成都大街上，旧货小卖部店，宿舍楼、老电视机、老街、门口排着长队………这些构成了一道别样的风景线。3年前，郭一凡团队创立了马路边边品牌。
在创始人郭一凡的记忆里，小时候在三轮车街边吃的串串，是地道的老成都。“我觉得这个东西可以回归，并且别人没做过。”所以，马路边边里所有的桌椅都是复古蓝色。因为郭一凡也发现，很少看到餐厅桌椅用这个颜色。郭一凡的入局并非一时兴起，而是经过了漫长的沉淀。时光回溯到二十几年前，郭一凡的第一份工作，是打字员，领导发现他很健谈，也擅长和人打交道，便让他去做销售(书)。
▲郭一凡说，团队合作意识很重要
那年他18岁，一个人，一箱衣服，一箱书。这份工作，让他积累了一些销售的经验和技巧。后来，他还做过化工贸易、工程、服装。直到2009年，和朋友一起做烤鱼店，积攒了一些做餐饮的经验。烤鱼店的经历，让他深刻认识到，继续做餐饮，一定不能靠自己，需要一支团队。2015年，郭一凡看到串串的机会。构想和筹备了1年时间，16年，在成都开了马路边边。创始团队有6个人，大家发挥各自所长。马路边边的风格，首先在外观上，抓住了大家怀旧的情怀，以及消费者爱在社交网络上分享的心态。“至少在当时的串串品牌里，是没人走这种风格。”郭一凡说。
提高复购，保持创新力，持续营销，把控食材
从2016年10月至今，3年时间，马路边边已经发展了500多家连锁门店。不同城市就有不同的情怀和怀旧。比如马路边边在北京的店，有儿时老海淀的风格、五道口的电影院、回龙观的校园风……
▲ 马路边边的各种特色场景，成了消费者的打卡胜地
这样的装修风格很吸引消费者。全国不同的店，装修的主题和内容又不同。团队会花时间和精力去思考，每个店周围的历史、地域特色去构思、绘画，做到了“千店千面”。餐厅排长队、翻台高，这些并没有让郭一凡觉得就可以了。“要不断地保持创新。”比如，他们想到最近在成都新开一家店，是把洗手间设计成五星级酒店的样子，和店面风格形成鲜明反差。
与许多带着网红标签的品牌不同，马路边边倡导要持续性地做营销活动。抖音、公众号活动、小红书、大众点评推广通……每个店基本要拿出利润的10%-20%去做推广宣传。郭一凡认为，一开始马路边边的定位并不是网红餐厅。团队在产品上也花了很多精力，食材把控很严。
为了保证食材的新鲜度，各地马路边边，几个招牌菜都是从成都调货。门店对当地自采的菜品由总厨每天清晨亲自自采，送到门店后由门店主厨在进行质量和新鲜度的把控，保证食材的新鲜度。在产品上，马路边边选择简化产品体系，选择可以代表成都特色的兔腰、猪脑，还有更容易让消费者接受的花甲、嫩牛肉。
▲ 马路边边对食材的把控很严，每天选购新鲜蔬菜
马路边边在北方城市没有鸳鸯锅，只提供经典锅、传统锅这2种锅的选项。甚至在北京这所人人都爱吃麻酱的城市，马路边边却不提供麻酱。只为保持他们的特色。
实现数据化经营，玩转线上线下
在北京，马路边边昌平区总代理索浩，说自己也算个资深吃货，没做餐饮的时候，去成都，排队两个多小时才吃上。
“果然没白排，很香很辣，装修也很特别。是我记忆里最好吃的。”马路边边昌平区总代理索浩说，当时就想，要是能开到北京就好了。
▲ 索浩在昌平开了5家马路边边，有龙德、天通苑、霍营 、回龙观、回龙观新村等
89年的索浩是地道的北京人。之前没做过餐饮的他，说干就干，2018年底开始，他在昌平开了5家马路边边。不到一年的时间，他就学会了玩转线下线上，做一些活动，为店铺带来曝光和引流。
索浩是听朋友推荐，选择了美团收银。因为朋友店里也在用，很方便且功能齐全。为了经营好这5家餐厅，索浩不仅每天亲自去店里去看运营情况，还经常用美团收银的店小算APP远程查看实时数据，包括门店的实时上座率和分时段的营业额。
店小算APP里面的数据非常详细，可以看到每天每周每月的收入统计，还是可以查看店内的菜品销量排行。另外，通过设置盈亏红线，输入各项成本，自动帮忙计算盈亏平衡点，每天赚了亏了一目了然。
索浩在店小算APP的数据看到，马路边边在回龙观的店翻台最高时可达到700%，而另一家龙泽店则最高时达到900%。
▲ 通过美团收银系统，能快速获取经营数据。上图为演示账号数据
除了利用大众点评推广通、抖音等平台活动引流外，索浩还很擅长自己策划各种营销活动。比如跨界和商场合作的抽奖活动，用奢侈品作奖品，朋友圈集赞的方式，基于美团收银系统提供的会员营销功能，联动微信公众号对新老顾客进行满减活动。每上一次活动，索浩都会打开美团收银的店小算APP，实时监控营销活动带来的客流和营业额变化。
“做活动的时候，当天的数据变化就很明显。也能看到每天什么菜品卖的最好，什么不太好。”索浩说。
利用美团收银系统，索浩建立了昌平区马路边边自己的会员体系。参考年轻人喜爱的手游《王者荣耀》中玩家的段位，将会员分为青铜、白银、黄金等不同等级，制定了差异化的营销策略。
餐饮门店为了快速回笼资金，通常会要求顾客充值满一定金额才能办理门店会员，并享受会员权益。索浩降低了会员门槛，让更多的潜在顾客进入会员体系。在他的店里，注册会员成功就是青铜会员，消费过一笔之后马上升级为白银会员。
▲ 索浩说，美团收银支持多种类型的支付方式，且结账步骤短，提升了结账的速度，也降低了高峰时段收银人员的工作压力
成功的营销活动，离不开精心的准备。开业前，索浩就招聘了专业的营销人员，将美团收银的会员功能嵌入微信公众号。通过公众号活动引流，开业后短短1个月就吸引了8000多的粉丝。一方面，开业初期快速吸纳了大量新会员，带动了到店消费;另一方面，他借助全渠道会员功能进行会员分析，定向发放代金券和菜品券，给予老会员持续关怀，拉动老会员的消费积极性。
索浩经营的昌平店只是马路边边的一个缩影。
对于创始人郭一凡来说，合作伙伴意识很重要，“挑选志同道合的人很重要，一个合作伙伴，就是我们的分公司。”郭一凡说，真正让你保持生命力的一定是分店。
接下来，郭一凡团队考虑的是不断创新，并计划孵化新的品牌。