豫园宁波汤团店师傅早上4时起来包汤团 元宵将至 一天要卖7万只

龙年春节限定版“其乐龙龙”糯米福团。资料图片


  记者 唐烨


  本周六是元宵节。上海老字号的汤团这几天热卖。


  昨天11时刚过，豫园商城内的宁波汤团店内便已座无虚席。不少客人是为赶在元宵节前吃上一碗汤团而来。“春节期间人太多了，所以我们就想着节后错个峰，趁着工作日来逛逛豫园、吃吃汤团，希望新的一年团团圆圆。”来自普陀区的一对上海老夫妻说。每年元宵节前夕，他们都会来豫园逛逛，吃一碗宁波汤团是必不可少的年味美食。


  从1945年起开业至今的宁波汤团店，不久前重装新开，升级了一些设施。原先所有顾客都需要在收银台前排队、点单、取号码牌，排队时间长，拥挤的客流也让取餐、送餐不方便。如今，新店实行桌面扫码、收银台人工点单两种方式，既跟上了年轻人的步伐，也照顾到了老年人的习惯。特别是春节期间客流量激增，这样的服务方式大大提高了效率，顾客体验也更好了。


  “先找座位坐下，再点单哦！”每个服务员看到有顾客进来时，都会这样关照一句。实际上，这句话原本并不在标准服务流程里，而是最近新增的。店长徐正留说：“客人一进门，往往习惯性地先看价目表，研究一下。平时没有关系，但最近是高峰期，这样容易堵住走廊，而且等点完单，再找位子，汤团都要糊掉了。所以，我们强烈建议顾客先入座后点单，等服务员送餐上桌就行了。”


  服务更人性化，产品也更丰富。记者看到，传统的黑洋酥口味汤团广受欢迎，基本每桌必点，其次是蟹粉鲜肉汤团，个大馅足。对于很多初次打卡的游客来说，咸甜口味的双拼汤团则是最佳选择。榴莲汤团、抹茶豆沙汤团则更受年轻人、小朋友的偏爱。


  每天最快售罄的是龙年春节限定版“其乐龙龙”糯米福团。徐正留说，这款为龙年量身定制的龙形糯米福团，光是刻画龙鳞和龙角，就要耗费一位点心师大半小时时间。雪白的团龙造型配上红枸杞做的眼睛，包裹清甜可口的枣泥馅心，寓意新年阖家团圆、甜蜜美满。这份别样匠心受到了消费者的欢迎，“因产能有限，前几天每天现货只能供应30只，最近预订的顾客太多了，为了不让客人失望，点心师傅加班加点制作，现在每天供应300来只，但需提前一天预约”。


  这几天，已经到了汤团销售旺季，宁波汤团店的手工师傅们每天凌晨4时许就开始包汤团，两班倒，做到晚8时。店铺一天要卖掉7万多只汤团，越是临近元宵节，销量越是递增，预计元宵节当天的销量在10万余只左右。