东城区供餐模式上新！“中央厨房+微厨房”改善学生就餐体验

　　试点推出创新菜品样式、推进“中央厨房+微厨房”供餐新模式、推动营养健康食堂创建工作、建设大宗食材集中采购……2025年春季新学期，北京市推动的“中央厨房+微厨房”供餐新模式，首批在东城区的校尉胡同小学、体育馆路小学等学校试点先行，不断提升校园餐质量，让学生在校吃得更加卫生、安全、营养、健康。
　　新学期，北京市第一六六中学附属校尉胡同小学二年级（2）班的杨祐宁无需再像往常一样自带餐具去上学了，杨祐宁的爸爸说：“前几天班主任在班级微信群发通知告诉家长不用带餐具了，由学校统一提供，我非常高兴，这解决了我们家长的难题。”
　　学校校长张桂芝说，这一喜人变化得益于新学期实施的“中央厨房+微厨房”供餐新模式试点项目，在这一新模式指导下，学校将原来的粗加工间改为餐具洗消间，既解决了学生自带餐具的问题，又减少了学校食品安全的风险。
　　清晨5时许，一辆冷链货车停在了校尉胡同小学门口。一箱箱洗净切好的食材从车上搬了下来，学校食堂工作人员将其分门别类地送进了不同的冷藏空间。
　　新学期，在“中央厨房+微厨房”供餐新模式下，学校依托校外供餐企业建立中央厨房，负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节；微厨房设置在学校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐。
　　拿到食材后，工作人员立即忙活了起来。肉类最先上锅焯水，紧接着半荤菜开炖，蔬菜类最后开炒……食堂负责人杨明说：“我们会提前告诉供餐企业第二天所需要的食材，对方一般凌晨开始采购备货，确保食材的新鲜。”
　　在杨明前一天与中央厨房的沟通记录上显示：胡萝卜50斤、板栗南瓜50斤、青笋100斤……每样食材背后还有备注，标明了所需要的食材大小、样态，比如胡萝卜和南瓜要分别切成2厘米乘以2厘米、3厘米乘以3厘米的块状。杨明说：“我们会对食材进行验收，除了主观观察食材的新鲜度、样态，也会重点查看它们的检验合格证等。”
　　中午11时35分，食堂工作人员推着餐车陆续在各个楼层就位。早在送餐前，他们已经将清洗一新的餐具盒摆放在了各个班级门口。
　　学校总务主任赵琮说，食堂之前设有粗加工间，承担着择菜、洗菜、切配等任务，占据了食堂小一半的空间。如今，这些被“省”下来的空间换上了洗碗机和消毒柜，食堂还改造新增了去渣池、浸泡池等，3个多小时就能完成校内约1000名学生的餐具消毒。
　　中午12时许，领到餐具的学生在楼道里排起长队。纯排炖时蔬、鸡蛋西红柿、豉油手撕包菜……一道道美食散发出诱人香味，带着温度被送进学生的餐盘。
　　据悉，2025年1月出台的《北京市中小学校园食品安全与膳食营养工作改革方案》明确，北京将试点推行通过区域性自建平台等多种方式，整合资源、优化流程、降低成本，建立完善食品原材料标准体系，严格供应商资质审核，加强校园食品抽样检测，为学校提供高效、安全、透明、优质的食材供应服务。